Linguine à la carbonara

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les Linguine al dente.
2. Découpez la coppa en lamelles.
3. Ajoutez de l’huile d’olive dans une poêle et disposez les lamelles de coppa.
4. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles se colorent et deviennent légèrement croustillantes.
5. Une fois cuites, éteignez le feu et mettez la poêle contenant la coppa de côté, couvrir pout qu’elle reste au chaud.
6. Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers, assaisonnez légèrement de sel et de poivre puis mélangez avec un fouet afin de bien lier les blancs d’œufs aux jaunes d’œufs.
7. Égouttez les pâtes une fois cuites, tout en réservant une louche d’eau de cuisson.
8. Ajoutez le parmesan râpé puis incorporez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse mais pas trop liquide.
9. Plongez les pâtes dans le saladier contenant la sauce.
10. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une pince en caoutchouc afin de bien lier la sauce aux pâtes.
11. Ajoutez au dernier moment les lamelles de coppa encore chaudes, un peu de parmesan et servir immédiatement.